油浸咸鱼的做法：
【主料】：鮸鱼1500克
【辅料】：海盐75克，南姜末30克，蒜头90克，香菜60克，辣椒6个
步骤：
1.鮸鱼切成方块，加入海盐，揉搓均匀腌制4小时
2.用清水将腌制好的鱼冲洗干净，沥干水分
3.准备好南姜末，蒜头拍碎去皮，香菜、辣椒洗净切碎，
4.将咸鱼放入盆中，加入南姜末、蒜头、辣椒、香菜拌匀
5.密封放入冰箱冷藏腌制24个小时
6.取出鱼块用油炸至金黄，捞出沥干油
7.装入瓶中，加入热过的油密封保存
8.食用时，将浸好的鱼块捞出控油，蒸熟取出晾凉即可
小贴士：
1、炸好的咸鱼加入新鲜的热油可起保鲜作用
2、没有鮸鱼，可用其他海鱼代替，用新鲜的草鱼也可以做出美味的咸鱼
3、本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质
4、腌制时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严