虽然当地干辣椒不易买，但还是可以学这种牛筋的烧制方式，喜欢的朋友们速速准备食材，学做这道闽北特色风味的烧庄牛筋。
本期大师-洪鼎基
中国注册烹饪大师
国家高级考评员
邵武市美达广场九点行政总厨
◇准备食材
主料：黄牛肉、黄牛筋
辅料：食用油、生姜、邵武干辣椒、邵武辣椒粉、老抽、老酒、清水、桂皮、八角、当归
第一步◇处理食材
1.将牛肉切小块，牛筋斩成比牛肉稍小的块状。
第二步◇食材焯水
1.牛肉和牛筋冷水下锅，煮开后舀出表面的泡沫，稍微焯一下就捞出，用清水冲洗一下。
第三步◇下锅炒制
1.起锅烧油，多放一点油烧至6成油温，放生姜片炒香。
2.下牛肉和牛筋翻炒，炒干水分。
3.锅中倒老抽翻炒均匀，烹入当地老酒翻炒，再放当地的辣椒粉翻炒均匀。
4.简单调味后，加清水没过牛肉和牛筋，放邵武干辣椒、八角、桂皮、当归大火焖制3~5分钟。
第四步◇小火慢煨
1.焖制后的牛肉和牛筋连同汤汁一同倒入砂锅中小火慢煨。
2.煨到牛肉软烂，牛筋软糯，汤汁浓稠有胶质后即可上桌。
烧庄牛筋是邵武当地特色美食，制作时间长，食材讲究，做出来味道自然好。刚煨好的牛肉和牛筋上桌，汤汁红亮诱人，肉香浓郁，牛肉煨到软烂入味，牛筋软糯，老少皆宜。
-END-返回搜狐，查看更多