步骤 1
先把多头菜去叶去皮，洗干净后切成条状。
步骤 2
往切好的榨菜里倒入开水，烫它二三十分钟（这样可以去除它的生辣味）。
步骤 3
把水倒干净后用力再挤干净水，加入比炒菜多一些的盐拌匀（自己看菜的量来放，我一个菜头大概放了4勺盐），腌制一夜。
步骤 4
腌好的榨菜再次挤干净水分，铺开放通风的地方吹吹水气，冬天吹一天，夏天自己看情况来定，吹到表面没有水气的状态就可以了。
步骤 5
放辣椒油、1/2勺鸡精、姜丝、蒜末、一丢丢糖、1勺高度白酒拌匀装瓶，放冷藏5-7天就可以开吃了。
自制榨菜的小贴士
1.一定要开水烫一下去除生辣味。