咖啡与艺术的结合，用匠心研磨时光

咖啡以时尚、高压、浪漫的方式汇聚于一身的产物，必定需要高质量、精细的拉花艺术、以及合格的口感品质来赋予一杯咖啡更高的价值。咖啡拉花，常常是职业咖啡师入门进阶的第一练习选择，其中应需注重奶沫质量、融合杯量、拉花点位、大小流量控制、向前推动的细节动作。

我们在学习制作咖啡拉花的过程，要多注意力度，细节。如若不然，拉花失败率会非常高。

1. 往 600 毫升拉花钢杯里倒入牛奶，至凹槽处。

2. 启动蒸汽阀，放出蒸汽棒内的水分，空喷清洁蒸汽棒。

3. 左手持钢杯，右手提起蒸汽棒到合适的角度，将蒸汽棒倾斜地插入牛奶中，与杯壁的夹角成45°，形成起泡角度(蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下 1 厘米)。

4. “打发”阶段:打开蒸汽调节钮，右手轻轻地扶在钢杯侧面，伴随着 “滋滋”的打奶泡声音，让牛奶在钢杯中旋转，形成旋涡，将钢杯一点一点向下挪移，将空气打入牛奶中。

5. “打绵”阶段:当奶泡的量增加到 1.5 倍左右，将装牛奶的钢杯往上提高 1 厘米，让喷嘴浸入牛奶中，保持液面旋转。等到扶住钢杯的手感到温度烫手，握 2 ~ 3 秒，再关掉蒸汽调节钮，这时牛奶的温度大约 60°C，再进行一次空喷动作。

6. 在桌上敲击钢杯以震碎大奶泡。

7. 用吧勺撇去表面较粗奶泡，只保留绵密的奶泡。

8、 注入奶泡、提缸缸杯约5-8CM；

9、 保持一个较小的流量（约饮品习惯粗细），进行快速画圈、或左右融合；

10、 融合杯量，应更具拉花图形的难度、咖啡杯容量、咖啡杯形状、以及咖啡拉花动作量决定；

内容来自微信公众号

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  用匠心研磨时光

  2018-11-08 17:06:15